Сыр Романо Густо (Манчего)

На ферме «Покров» мы варим сыр по рецепту «Манчего» полностью из овечьего молока. Мы назвали его «Романо Густо», что означает «вкусный сыр из молока романовской породы овец»

Сыр манчего: история, особенности, технология производства

Манчего (Manchego) – знаменитый испанский твердый сыр. Варят его на территории определенной области Испании – в автономном сообществе Кастилия, а именно – Ла Манчи. Сегодня манчего может быть не обязательно из овечьего молока, хотя исторически этот сыр делали из молока овец породы Манчего. 

Сыр Манчего созревает в пещерах, что и дает ему особый пикантный вкус. За счет того, что в процессе изготовления Манчего заворачивается в специальную ткань, на несъедобной поверхности отображается рисунок. Идея тиснения сохранилась с тех времен, когда сыры заворачивались в ткань из травы эспарто. 

Характеристики сыра Манчего

Манчего обычно бывает белый или светло-желтый с плотной текстурой. Молодой манчего созревает до 3-4 месяцев, имеет нежный и немного кисловатый вкус. А зрелый сыр с выдержкой около года приобретает насыщенный яркий вкус.

Манчего идеально сочетается с терпким красным вином или портвейном, отлично дополнит завтрак или станет ярким акцентом любого вашего кулинарного шедевра.

Романо Густо (Манчего) из 100% овечьего молока на ферме «Покров»

Состав нашего сыра «Романо Густо»: 100% цельное овечье молоко, термофильные молочные бактерии, молоко свертывающий фермент, соль. Хранить в открытом виде при температуре от +2°С до +7°С в течение 20 суток.

Наш сыр вкуснее многих аналогов, особенно тех, которые сделаны из коровьего или смеси молока коровы, козы или овцы. 

Рецепт сыра Манчего

1. Нагрейте молоко, остудите его до 35°С, внесите закваску, не перемешивайте. Оставьте на 3 минуты для набухания порошка, после — медленно перемешайте шумовкой.

2. Наберите по 50 мл тёплой воды в 2 ёмкости: в одну вы добавите раствор хлористого кальция (1/4 ч.л.), в другую — сычужный фермент, после чего добавьте все в кастрюлю и снова перемешайте.

3. Теперь молоко должно свернуться и творог должен вызреть. Для этого закройте кастрюлю крышкой и оставьте на 20–30 минут при комнатной температуре. По прошествии этого времени вы увидите сырный сгусток под слоем сыворотки. Его нужно проверить. Для этого необходимо взять нож, сделать неглубокий надрез и приподнять надрезанную часть сгустка. Если его края ровные и место разреза наполняется сывороткой — значит пора переходить к следующему этапу; если этого не произошло, подождите ещё минут 10–15 и повторите проверку.

4. Разрежьте сгусток на кубики со стороной 1,5 см и вымешивайте 30 минут, постепенно поднимая температуру до 40°C.

5. Перенесите все сырное зерно в дренажный мешок в форме.

6. Теперь, настало время прессования сыра: 30 минут – свой вес, самопрессование без дополнительного груза, под слоем сыворотки. По прошествии этого времени, манчего нужно поставить на удобную дренажную поверхность, чтобы стекла сыворотка. Не забывайте переворачивать сыр, каждый раз перед добавлением груза. 

После этого: 30 минут – три веса головки сыра (3 кг на сыр, который весит 1 кг), 1 час – четыре веса головки сыра, 2 часа – пять весов головки сыра.

7. После прессования необходимо посолить в 20% рассоле, запечатать маслом или латексом и поставить сыр на вызревание в камеру при температуре 10–13°C на 4 месяца, периодически переворачивая.

Польза и вред испанского сыра манчего

О вреде сыра можно говорить только с точки зрения аллергии и индивидуальной непереносимости молочного белка того или иного животного. Если ваш организм нормально принимает молочные продукты (а быть абсолютно уверенным в этом можно лишь сдав соответствующие анализы), то от сыра манчего будет только польза — в нем много кальция, витаминов. А главное вкус, который поднимет вам настроение. 

С чем едят сыр манчего

Сыр манчего обычно употребляют с винами, так как яркий и насыщенный вкус идеально сочетается с виноградными нотами. Конечно, манчего подойдет и для завтрака, но попробовав наш сыр, вы поймете, что есть его с хлебом запивая чаем или кофе — это кощунство!  

Условия хранения сыра манчего

Хранить манчего необходимо так же, как и любой другой твердый сыр — в холодильнике. Если сыр покрывается коркой, то вы всегда можете снять ее до чистого среза и употреблять его, так как еще несколько недель в холодильнике сыр продолжает выдерживаться и созревать. 

Где купить сыр Романо густо (манчего)

Манчего известен среди ценителей качественного испанского сыра. Его яркий вкус делает сыр универсальным угощением, которое можно употреблять как самостоятельно, так и в качестве закуски к основному блюду.

На ферме «Покров» мы стремимся сохранить и передать особенный насыщенный вкус и аромат сыра манчего и производим его только из натурального свежего овечьего молока. Если вы хотите купить наш овечий сыр Романо густо (по рецепту манчего), вы можете связаться с нами по телефону или оставить заявку на консультацию менеджера прямо с сайта. Мы сориентируем вас по ценам на нашу продукцию, обсудим условия поставки и ответим на любые вопросы.

При покупке нашей продукции возможна доставка.
Звоните нам в любое удобное время по телефону
+7 (926) 399-16-30 или пишите.
Мы с радостью ответим на ваши вопросы!