Сыр Страто Романо (Канестрато)

На нашей ферме мы делаем сыр по рецепту канестрато из 100% овечьего молока и называем его Страто Романо («Страто» в переводе с итальянского означает «Покров», а «Романо» — «романовская порода овец»). 

Состав нашего сыра: 100% цельное овечье молоко, термофильные молочные бактерии, молокосвертывающий фермент, соль. Хранить в открытом виде при температуре от +2°C до +7°C в течение 20 суток.

Отличительные особенности сыра канестрато

Канестрато (Canestrato) — итальянский, а точнее сицилийский сорт сыра, который обычно готовят из смеси овечьего и козьего молока. Наш канестрато сделан полностью из овечьего молока. Созревает канестрато в течение 6–12 месяцев. Текстура канестрато плотная, вкус нежный, немного сладковатый. Но чем старше сыр, тем ярче чувствуется соль и кислый привкус. Идеально сочетается с красным и белым вином, и отлично дополнит ваш завтрак как самостоятельная закуска или дополнение к бутербродам, изысканным ягодным джемам и сухофруктам. 

Технология производства сыра Канестрато

1. Начните с нагрева молока до 32–33 градусов на водяной бане, после чего внесите культуры. Чтобы предотвратить скатывание порошка в комочки, рассыпьте его по поверхности молока и подождите около 2 минут пока порошок не набухнет на поверхности, прежде чем его мешать.

2. Следующим шагом добавьте сычужный фермент. После этого молоко должно постоять в течение 35–40 минут.

3. Теперь молоко должно свернуться и творог должен вызреть. Для этого закройте кастрюлю крышкой и оставьте на 20–30 минут при комнатной температуре; по прошествии этого времени, вы увидите сырный сгусток под слоем сыворотки. Его нужно проверить. Для этого возьмите нож, сделайте неглубокий надрез и приподнимите надрезанную часть сгустка. Если его края ровные и место разреза наполняется сывороткой — значит пора переходить к следующему этапу; если этого не произошло, подождите ещё минут 10–15 и повторите проверку.

4. Разрежьте сгусток на кубики со стороной 1,5 см и вымешивайте 30 минут, постепенно поднимая температуру до 40°C. В конце режьте творог венчиком до образования мелкого зерна.

5. После этого нужно варить творог еще 40 минут, поднимая температуру до 50°C. 

6. Перенесите все сырное зерно в форму и, уплотнив руками, оставьте на 20 минут. После этого переверните еще на 20 минут.

7. Сыворотку, из которой уже получили рикотту, нагреваем до 70°C. Погрузите туда форму с сыром и оставьте на 1 час. Дополнительного нагрева не требуется — температура сыворотки будет постепенно снижаться.

8. Извлеките форму из сыворотки и оставьте в форме при комнатной температуре на 24—40 часов. Достаньте сыр из формы.

9. Приготовьте рассол для сыра (на 1л кипячёной воды 250 г соли). Структура сыра очень плотная, поэтому солить его нужно 12 часов. В середине процесса посола сыр нужно перевернуть.

10. После соления сыр необходимо обтереть, покрыть маслом или латексом и выдерживать от 2 до 12 месяцев в камере при t=10—13°C на 4 месяца, периодически переворачивая.

Где купить сыр Страто романо (канестрато)

Натуральный сыр канестрато — один из сортов сыров, производимых на нашей ферме «Покров». Для его изготовления мы используем только свежее овечье молоко, полученное от собственных овец, содержащихся в прекрасных условиях и под внимательным наблюдением специалистов 365 году.

Если вы хотите купить наш овечий сыр Страто Романо (по рецепту канестрато), вы можете связаться с нами по телефону или оставить заявку на консультацию менеджера прямо с сайта. Мы сориентируем вас по ценам на нашу продукцию, обсудим условия поставки и ответим на любые вопросы.

При покупке нашей продукции возможна доставка.
Звоните нам в любое удобное время по телефону
+7 (926) 399-16-30 или пишите.
Мы с радостью ответим на ваши вопросы!