Сыр Эль Манто (Качотта)

На нашей ферме мы варим сыр по рецепту «Качотта» полностью из овечьего молока. Чтобы не путать с зарубежными сырами, наш сыр по рецепту Качотты мы назвали «Эль Манто» (т.е. «Сыр Покров»)

Описание и состав сыра качотта

Качотта (Caciotta) – итальянский сорт полумягкого сыра, который готовят из разных видов молока. Наша качотта сделана полностью из овечьего молока с выдержкой до 3 месяцев, имеет тонкий сладко-острый вкус и плотную консистенцию. Сыр качотта из овечьего молока — более жирный, обладает ярким, выразительным вкусом и плотной текстурой, и идеально сочетается с красным вином, а также будет великолепным дополнением к вашему завтраку! 

Состав нашего сыра Эль Манто (по рецепту Качотты): 100% цельное овечье молоко, термофильные молочные бактерии, молоко свертывающий фермент, соль. Хранить в открытом виде при температуре от +2°С до +7°С в течение 20 суток.

Технология производства сыра Качотта

1. В эмалированную кастрюлю наливаем молоко. Нагреваем до 35°С.

2. Добавляем сычужный фермент и хлорид кальция. Если используете сухой препарат, то его необходимо растворить в 50 мл теплой воды и ввести в молоко. А можно просто купить жидкий препарат в аптеке, в ампуле на 10 мл содержится ровно 1 грамм хлорида кальция. Смесь перемешиваем, оставляем створаживаться.

3. В течение получаса температуру молока поддерживаем на уровне 35 градусов. Хорошо свернувшееся молоко при нажатии на поверхность будет немного пружинить. А при погружении пальца в жидкость, частички створоженной массы не должны оставаться на пальце. Если молоко не достигло нужной консистенции, оставляем его ещё на 10–15 минут.

4. Ножом с длинным лезвием нарезаем пласт кубиками со стороной 2–2,5 см. Сперва режем поверхность, прорезая вглубь по вертикали, а потом разрезаем шумовкой по горизонтали. Нагреваем водяную баню ещё на 20°С, т.е. до 55°С, и оставляем так ещё на 15 минут, иногда аккуратно перемешивая.

5. Выкладываем творожную массу в специальную форму со множеством мелких отверстий для стекания сыворотки. Хорошо утрамбовываем все прямо руками, чтобы удалить все внутренние пустоты.

6. На дно бани ставим решетку, ставим на нее форму с сыром. Продолжаем поддерживать температуру водяной бани на уровне 50 градусов в течение 2 часов. Через каждые 30 минут форму переворачиваем, чтобы сыр равномерно утрамбовался.

7. Вынимаем корзинку и ставим на решетку стекать при комнатной температуре. Во время остывания также переворачиваем форму с одной стороны на другую, чтобы лучше стекала сыворотка.

8. Далее, вынув сформованный сыр, погружаем его в рассол. Посол сыра проводится из расчета 3 часа на каждые 0,5 кг сыра. Плавающий творожный круг посыпаем сверху солью. Через половину времени круг переворачиваем, а верхнюю сторону также щедро посыпаем солью.

Молодой сыр качотта есть сразу после приготовления. Он будет вкуснее, если выдержать 10—14 дней в холодильнике или в помещении с температурой 18°С. Перед закладкой в камеру на дозревание круг обрабатывают маслом или латексом, или оборачивают пищевой бумагой. 

Стоимость сыра качотта

На ферме «Покров» мы производим высококачественный сыр Эль Манто (качотта) из свежего овечьего молока. Мы никогда не добавляем в свою продукцию искусственные красители, ароматизаторы и консерванты, поэтому каждый наш покупатель может быть уверен не только в превосходном вкусе, но и в 100%-й безопасности и натуральности всех наших сыров.

Мы предлагаем на продажу овечий сыр Эль Манто (по рецепту качотты) 1,5-месячной выдержки. Средняя стоимость — 2500 рублей за килограмм.

С любыми вопросами о стоимости сыра и возможных объемах закупки вы можете обратиться к нашим менеджерам в удобное время.

При покупке нашей продукции возможна доставка.
Звоните нам в любое удобное время по телефону
+7 (926) 399-16-30 или пишите.
Мы с радостью ответим на ваши вопросы!